SABOROLOGÍA

El origen de los ingredientes determina cómo nutrimos nuestro cuerpo. El autor Mark Schatzer cree que nuestro cuerpo desarrolla naturalmente un apetito por los alimentos y nutrientes que necesita para mantenerse sano, pero los sabores artificiales están interfiriendo en el proceso. Podemos revertirlo si nos concentramos en la utilización de ingredientes de alta calidad y prestamos atención a nuestro cuerpo, atendiendo a sus necesidades y guiándonos por nuestro apetito.

Los pioneros del foraging y marcadores de tendencias Satchiko e Hisato Nakahigashi tienen un restaurante con dos estrellas Michelin a las afueras de Kioto. Recolectan sus ingredientes en lugares situados dentro de un radio de 10 km de su hogar. Los productos naturales que crecen en la naturaleza les permiten dar un sabor fresco y local a cada uno de sus platos. Además, aportan un componente emocional único a la experiencia gastronómica.

Para poder determinar el origen de los ingredientes adecuados, debes conocer los alimentos que te ayudarán a marcar la diferencia. Visita nuestra sección Sabor a Otro Nivel para informarte mejor sobre la influencia de la calidad de los alimentos en la nutrición. Teniendo en cuenta el origen de los ingredientes podremos descubrir una manera más sana, deliciosa y sostenible de disfrutar de la alimentación.

Más de 1/3 de los alimentos que producimos se desperdician porque no satisfacen un criterio estético. Hoy, bulle una revolución que está a punto estallar. La organización Feedback, fundada por Tristram Stuart, utiliza estos productos en eventos que tienen como fin concienciar a la gente. Nosotros podemos aportar nuestro granito de arena en casa. Si conservamos los alimentos en el lugar adecuado y a las temperatura adecuada, desperdiciaremos menos alimentos y disfrutaremos de mejores sabores.

...incluso si hablamos de frutas y verduras. Culinary Misfits, iniciativa de Lea Brumsack y Tanja Krakowski, se ha propuesto convertir ingredientes «poco apetitosos» en obras de arte. Ofrecen una gran variedad de batidos como excelente idea alternativa para aprovechar las sobras de comida de nuestros hogares. Como ellas mismas dicen, «en un batido puedes poner de todo, aunque ya esté blando o maduro en exceso. Nadie lo sabrá».

Las técnicas de refrigeración adecuadas ayudan a conservar el sabor natural de los alimentos. Visita nuestra sección de Sabor a Otro Nivel para descubrir todo lo que necesario para mantener los alimentos frescos durante más tiempo.

¿Se trata sólo de aplicar calor a un alimento? ¿Es acaso un medio para conseguir que sea seguro comer ciertos alimentos? ¿O una manera de realzar el sabor y hacer más apetitosa la comida? Esto es sólo una parte de lo que lleva toda su vida estudiando Hervé This, el padre de la gastronomía molecular. Hablamos con él para saber qué conclusiones ha extraído de sus experimentos. Y de paso hemos descubierto el secreto para cocinar el huevo perfecto...

Si cocinamos 1 kg de carne en el horno a la manera tradicioal, su volumen se reducirá hasta llegar a pesar sólo 700 g. Pero si lo cocinamos a una temperatura más suave y reducida, el volumen final es mucho más parecido al inicial. Y no sólo eso: todos los jugos primordiales quedan sellados en el interior del alimento que se cocina. Así, conseguimos un plato mucho más sabroso y suculento.

Perfecciona tu visión del calor con los consejos sobre las mejores técnicas de cocción que encontrarás en nuestra sección «Sabor a otro nivel». Descubre la forma en la que distintos métodos y temperaturas pueden afectar al sabor de los alimentos.

La vista supone hasta el 28% de la experiencia de sabor en toda degustación culinaria. Una teoría que Jacques la Merde, chef de Instagram, lleva hasta el extremo. Al emplatar alimentos de sabores exquisitos preparados con ingredientes comprados en una gasolinera, demuestra a sus miles de seguidores cómo las técnicas de emplatado visual afectan a nuestra percepción de la comida.

Un sabor perfecto se logra dominando los detalles. Una vajilla y cristalería bien cuidadas son esenciales para impactar visualmente con la comida. Según el equipo de Kitchen Theory, la percepción de dulzor varía en un 10% en función de la forma y el color de la vajilla utilizada. Mantener tus platos y copas en perfecto estado es esencial para lograr el máximo atractivo visual.

Nuestra sección «Sabor a otro nivel» pone a tu alcance el disfrute de la experiencia culinaria perfecta. Descubre nuevas ideas e ingeniosas sugerencias, y descarga nuestra aplicación para smartphones.

¿Qué sucede al cambiar el pollo por la ternera wagyu de primera calidad? ¿Y si quitamos toda la carne? ¿Cómo afecta al sabor la utilización de ingredientes locales? En especial cuando hablamos de una granja a las afueras de Berlín o de los productos del Océano Pacífico… Esta es tan solo una pequeña muestra de los temas que se cuestiona este episodio extra.

Hervé This cree que el secreto de la ensalada César es la combinación perfecta de texturas y sabores en marcado contraste. Los crujientes picatostes complementan el cremoso aliño de anchoas, mientras que el queso parmesano aporta un sabor intenso al pollo asado y a las jugosas hojas de lechuga. ¿El resultado? Una explosión de sabor en cada bocado.

Culinary Misfits imprime su sello en este clásico con un toque vegetariano que al tiempo intenta evitar al máximo el desperdicio de alimentos. Su versión combina ingredientes locales como la remolacha y las hojas de lechuga con un aliño de tahini, hojas de zanahoria y picatostes de pan duro.

Crea tu propio clásico aromatizando los platos con las cosas que quieres. Cambiando el pollo y el pan por ternera Wagyu y un aderezo a base de alcaparras con vinagre, Ludwig Maurer nos demuestra que hasta un plato tan conocido puede convertirse en algo verdaderamente personal.

La comida deliciosa y nutritiva no tiene que ser complicada. El autor Mark Schatzker apuesta por trozos de pollo suculentos y hojas de lechuga recién recolectada para esta ensalada. Unos ingredientes bien escogidos y de buena calidad necesitan muy poco aderezo para alcanzar un sabor perfecto.

La buena comida siempre debe reflejar las cosas que uno ama. La chef Catalina Vélez se inspira en su país, Colombia. Dejando que los ingredientes se expresen por sí mismos, impregna la ensalada de los sabores nativos del tiburón ahumado, el comino, el pan de maíz y el sofrito.

Nuestro ejercicio culinario «Reinventando un Clásico» muestra el aspecto más íntimo y personal del acto de preparar un plato para luego consumirlo. También surge como una oportunidad para que desarrolles tu propia interpretación personal de esta receta intemporal. Libera tu creatividad y podrás disfrutar una experiencia culinaria única y realmente auténtica.

Saborología es un nuevo documental que nos habla del sabor desde un punto de vista totalmente nuevo. Hemos profundizado en la ciencia y la experiencia que se ocultan tras el sabor y los ingredientes para descifrar la relación entre cultura, sociedad, ciencia y alimentación en cuatro episodios: Origen, Frío, Calor y Experiencia. Para que te sientas inspirado a la hora de elevar el sabor a otro nivel en la cocina, y más allá.

Saborología te lleva de la mano a disfrutar del sabor desde un punto de vista totalmente diferente. Buscando en las más prestigiosas facultades de psicología, y hasta en las redes sociales, hemos recabado la opinión de distintos expertos de toda la industria alimentaria, como Ludwig Maurer, criador de reses Wagyu. Conocedor de todos los secretos de la carne, nos explicará cómo conservar su frescura y realzar su sabor.