Receta de brazo de gitano de chocolate

1. ​Derrite el chocolate y separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añade el azúcar glasé y sigue batiendo hasta que la textura se vuelva brillante.
2. Añade las yemas con el azúcar de vainilla, el azúcar y la mantequilla blanda para obtener una crema esponjosa. Tamiza la harina normal y la de maíz, añádelas a la crema y mezcla todo para obtener una masa. Divídela en partes iguales.
3. Añade el chocolate negro derretido a una de las mitades de la mezcla. Añade a las dos mezclas las claras de huevo batidas a partes iguales.
4. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y extiende sobre ella la masa clara de manera uniforme. Hornea en el nivel 2 usando el programa “Turbo plus” a 160 °C durante 8 minutos.
5. Después, extiende cuidadosamente la masa oscura sobre la masa ya horneada. Hornea con los mismos ajustes durante otros 12-13 minutos.
6. Utiliza un cuchillo para soltar los bordes que se hayan pegado y desliza el pastel sobre una superficie de trabajo. Cúbrelo inmediatamente con un paño de cocina caliente para que el pastel se enfríe despacio y permanezca tierno.
7. Derrite el chocolate blanco con la mantequilla y añade el licor de cerezas. Extiéndelo sobre el pastel y enróllalo para darle forma de brazo de gitano. Derrite el glaseado y cubre con él el brazo de gitano; después, guárdalo en un lugar frío hasta que esté listo para servirse.

Presentación

Acompáñalo de cerezas frescas, jugo y frutos secos troceados sobre crema de vainilla.