Receta de bullabesa
Un clásico de la cocina marsellesa con hinojo, que le da un punto anisado, y azafrán, que le otorga su color dorado.
Ingredientes
Cómo cocinar bullabesa paso a paso
- Abre las pinzas de cangrejo machacándolas con unas pinzas para marisco.
- Ponlas en una cazuela a fuego fuerte hasta que la concha adquiera un tono ligeramente blanco y se suelte para que pueda entrar líquido en las pinzas.
- Corta y añade los tomates, el hinojo, la patata, la cebolla y el ajo y vierte el aceite de oliva por encima. Saltea hasta que poche todo bien.
- Vierte el vino blanco y lleva a ebullición. Luego vierte el agua hirviendo y baja el fuego al mínimo. Deja reducir el caldo durante 90 minutos. Cuela el caldo, primero con una espumadera y luego filtrandolo a través de un paño limpio.
- Mantén el caldo caliente a fuego bajo.
- Coloca las vieiras y los trozos de pescado en sarténes separadas. Vierte un cazo de caldo en cada sartén. Escalfa el contenido de cada sartén a fuego medio durante 4 minutos.
- Lleva el resto del caldo a ebullición y añade los mejillones, las almejas y los langostinos. Cocina con la tapa durante unos 3 minutos.
Presentación
Coloca los trozos de pescado, los mejillones, las patatas y los langostinos en un plato de sopa bajo o un bol, saplimenta y añade el asafrán y vierte el caldo en una jarra de servir aparte para que cada comensal se sirva a su gusto. Puede acompañarse de pan frito frotado con ajo, aliloli a la típica salsa rouille.
